Щедруха на ЗабТВ

Главная  |  Программы  |  Щедруха на ЗабТВ  |  Запеленать мясо: Секрет новогодней долмы от Эрмине Арутюнян
  • Запеленать мясо: Секрет новогодней долмы от Эрмине Арутюнян

    23.12.2016  |    |  1846 просмотров  |  Читать 3 комментария
    Автор: zabtv Чита

    Где в Чите найти вкусное армянское вино, как душевно встретить Новый год, и с чем армяне ходят в гости во время каникул. Об этом и не только мы расскажем в рубрике «Щедруха на ЗабТВ». Валерия Квашнина продолжает праздничные гастрономические путешествия.


    Рецепт долмы (толмы) 

    Ингредиенты: 
    Виноградные листья – 80 шт. 
    Фарш домашний – 600 -700 г (свинина+говядина) 
    Репчатый лук – 2 шт. 
    Рис круглозерный – 3 ст. ложки 
    Черный перец – 1 ч. ложка 
    Красный перец – 1 ч. ложка 
    Соль – по вкусу 
    Петрушка – 1 пучок 
    Базилик – 1 пучок 
    Укроп – 1 пучок 

    Для соуса: 
    Мацони (или сметану) – 1 стакан 
    Чеснок – 4 зубчика 
    Укроп – 0,5 пучка 
    Соль – по вкусу 
    Воды – 4 ст. ложки 

    Свежие или соленые виноградные листья промыть (отжать). Выложить листья на тарелку, чтобы вода стекла. У каждого листочка удалить черешки. Лук очистить и мелко нарезать. Рис промыть Зелень вымыть и мелко порубить. В миску выложить фарш, добавить к нему лук, рис, рубленую зелень, соль и перец по вкусу, добавить воды для сочности. Фарш хорошо перемешать руками. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. Свернуть в тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев). Залить водой вровень с долмой. Поверх положить тарелку в качестве груза и прижать, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить около 1 час при едва заметном кипении. Готовность долмы определяется по сварившемуся риса внутри фарша. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее). 
    Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать мацони (сметану) с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, добавить воды и перемешать. Охладить соус в холодильнике в течение 1-1,5 часов. 
    Подавать горячую долму с соусом. 

    Приятного аппетита (барии ахоржак)!

3 комментария

  • Комментарий 1
    Guest
    Гость
    23.12.2016 21:51:16

    Какие три симпатичные армяночки ))

  • Комментарий 2
    Guest
    Гость
    24.12.2016 18:18:40

    вкуснотаааа, спасибо за рецепты)))

  • Комментарий 3
    Егор
    Гость
    02.01.2017 19:38:10

    А где же виноградные листья то брать?  Не так уж и просто их найти в Чите... Только в Армению остаётся слетать... ну, это если никто  на дачном участке  не выращивает, конечно.

Оставить комментарий:

Ваше имя: *
Комментарий: *
Осталось символов: 500
Введите код
на картинке:
Защита от автоматических сообщений
*- обязательные поля

Смотрите также: