Запеленать мясо: Секрет новогодней долмы от Эрмине Арутюнян

Где в Чите найти вкусное армянское вино, как душевно встретить Новый год, и с чем армяне ходят в гости во время каникул. Об этом и не только мы расскажем в рубрике «Щедруха на ЗабТВ». Валерия Квашнина продолжает праздничные гастрономические путешествия.


Рецепт долмы (толмы)

Ингредиенты:
Виноградные листья – 80 шт.
Фарш домашний – 600 -700 г (свинина+говядина)
Репчатый лук – 2 шт.
Рис круглозерный – 3 ст. ложки
Черный перец – 1 ч. ложка
Красный перец – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Петрушка – 1 пучок
Базилик – 1 пучок
Укроп – 1 пучок

Для соуса:
Мацони (или сметану) – 1 стакан
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 0,5 пучка
Соль – по вкусу
Воды – 4 ст. ложки

Свежие или соленые виноградные листья промыть (отжать). Выложить листья на тарелку, чтобы вода стекла. У каждого листочка удалить черешки. Лук очистить и мелко нарезать. Рис промыть Зелень вымыть и мелко порубить. В миску выложить фарш, добавить к нему лук, рис, рубленую зелень, соль и перец по вкусу, добавить воды для сочности. Фарш хорошо перемешать руками. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. Свернуть в тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев). Залить водой вровень с долмой. Поверх положить тарелку в качестве груза и прижать, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить около 1 час при едва заметном кипении. Готовность долмы определяется по сварившемуся риса внутри фарша. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать мацони (сметану) с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, добавить воды и перемешать. Охладить соус в холодильнике в течение 1-1,5 часов.
Подавать горячую долму с соусом.

Приятного аппетита (барии ахоржак)!